BAGELS ESTILO NEOYORKINO
Servings 8 u
Ingredients
- 320 ml agua a 32grados C
- 10 g levadura
- 23 g azucar fina
- 500 g harina
- 6 g sal
- 1 cda AOVE
- 2 cda ajo en polvo
- 2 cda cebolla en polvo
- 2 cda sésamo blanco
- 1 cda sesamo negro
- 1 cda sal malmo o guérande
Instructions
- Mezclar el agua a 32 grados con la levadura y el azucar
- Dejar fermentar durante 10 minutos y revolver.
- En el bol de robot mezclar a mano la harina y la sal.
- Hacer un agujero en el centro y verter el fermeto.
- Amasar en el robot con el gancho amasador a velocidad media durante 5 minutos.
- Sacar la masa del robot y sobre una superficie limpia amasar a mano brevemente hasta conseguir una textura sedosa.
- Enrollar la masa en si misma formando una bola.
- Poner una cucharada de aceite de oliva en la base de un bol de tamaño medio.
- Colocar la masa en el bol moviendola de tal manera que se empape de aceite por los laterales.
- Tapar con un trapo limpio y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble de volumen.
- En un bol mezclar 2 cdas de ajo en polvo, 2 cdas de cebolla en polvo, 2 cda de semillas de sesamo blanco, 1 cda de sesamo negro.
- Golpear la masa levada para eliminar el aire y dividirla en 8 partes para hacer bagels de 8-10cm de diametro.
- Formar 8 bolas y dejar reposar 10 min.
- Precalentar el horno a 190 grados.
- Crear un agujero en medio de cada bola y estirar creando un anillo.
- Poner a hervir una cazuela de tamano medio grande con agua y 2 cucharadas de bicarbonato.
- Introducir los bagels en la cazuela y hervir 1 minuto (30 segundos por arriba y 30 segundos por abajo).
- Sacar del agua y poner en una bandeja de horno con papel de hornear. Los bagel se habran hinchado y tendran una textura chiclosa.
- Poner una capa de huevo batido sobre los bagel con ayuda del pincel.
- Recubrir la parte superior de cada bagel con la mezcla de semillas.
- Hornear a 190 grados durante 20 minutos hasta obtener unos bagels dorados.