BAGELS STYLE NEW-YORKAIS
Servings 8 unités
Ingredients
- 320 ml eau à 32 degrés
- 10 g levure
- 23 g sucre fine
- 500 g farine
- 6 g sel
- 1 c. à s. huile vierge extra
- 2 c. à s. ail en poudre
- 2 c. à s. oignon en poudre
- 2 c. à s. graines de sésame blanches
- 1 c. à s. sésame noir
- 1 c. à s. sel de malmo ou de guérande
Instructions
- Mélanger l'eau à 32 degrés avec la levure et le sucre
- Laisser fermenter 10 minutes et remuer.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel à la main.
- Faites un trou au centre et versez le mélange avec la levure.
- Pétrir au robot avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Sortez la pâte du robot et sur une surface propre, pétrissez brièvement à la main jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse.
- Rouler la pâte en boule.
- Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'un bol de taille moyenne.
- Placez la pâte dans le bol en la déplaçant de manière à ce qu'elle soit imbibée d'huile sur les côtés.
- Couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Dans un bol mélangez 2 cuillères à soupe de poudre d'ail, 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon, 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches, 1 cuillère à soupe de sésame noir.
- Battez la pâte levée pour éliminer l'air et divisez-la en 8 parts pour faire des bagels de 8 à 10 cm de diamètre.
- Former 8 boules et laisser reposer 10 min.
- Préchauffer le four à 190 degrés.
- Créez un trou au milieu de chaque balle et étirez-vous en créant un anneau.
- Portez une casserole de taille moyenne à ébullition avec de l'eau et 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
- Mettez les bagels dans la casserole et faites bouillir 1 minute (30 secondes en haut et 30 secondes en bas).
- Retirer de l'eau et mettre sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Les bagels auront gonflé et auront une texture moelleuse.
- Mettez une couche d'œuf battu sur les bagels à l'aide du pinceau.
- Enduire le dessus de chaque bagel du mélange de graines.
- Cuire au four à 190 degrés pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention de bagels dorés.