En un bol, mezclamos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre, la canela, los clavos y la pimienta.
En otro bol , mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno.
En el robot a alta velocidad, batimos la mezcla hasta que quede cremosa.
Agregamos la yema de huevo, la miel y la vainilla y mezclamos hasta que estén bien mezclados.
Agregamos la mezcla de harina y mezclamos a baja velocidad hasta que se combinen.
Amasamos la masa hasta que se una en una masa grande.
Envolvemos la masa en film de plástico y presionamos hacia abajo para formar un disco plano; refrigeramos por lo menos 2 horas, o idealmente durante la noche.
Precalentar el horno a 180°C.
Cubrir una bandeja para hornear con papel para hornear.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm.
Sellar las galletas con cualquier cortador de galletas que te guste.
Mezclar los sobrantes y repetir la operación con el resto de la masa.
Colocar en la bandeja para hornear y hornear por 7 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar completamente en la bandeja para hornear. Repetir con las galletas restantes.
