75 g de almendras molidas
75g de azúcar
75g de huevos
Ingredientes de pera confitada:
1 pera Williams
500g de agua
200g de azúcar
1g de vainilla en polvo
Ingredientes de pastelería dulce:
37,5 g de mantequilla
23,5 g de azúcar glas
7,5 g de almendras molidas
1g de flor de sal
62,5g de harina
15g de huevos
Ingredientes para dorar:
30g de yemas de huevo
3g 30% crema líquida
Ingredientes del caramelo de almendras:
40g de azúcar
20 g de mantequilla sin sal
40 g de leche de almendras
0,5 g de flor de sal
Ingredientes de la crema diplomática:
110g de leche
110 g de zumo de pera
20g de azúcar
40g de yemas de huevo
18 g de maicena
1 hoja de gelatina
15 g de mantequilla sin sal
75g 30% nata líquida
Decoración:
50g de chocolate blanco
Cobertura neutra