BRIOCHES TRENZADOS DE CANELA
Servings 12 unidades
Ingredients
MASA
- 60 ml leche tibia (también puedes usar zumo de naranja para darle un sabor más fuerte)
- 350 g de harina
- 3 cdas de azúcar granulada
- 1 y 1/4 cdita de sal
- 3 huevos grandes
- 1 cdita de extracto de vainilla liquida
- 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en cubos
RELLENO DE ROLLO DE CANELA
- 70 g de canela molida
- 3 cdas de azúcar morena clara u oscura
- 3 cdas de azúcar blanca granulada
- 1 cdta de extracto puro de vainilla
- Una pizca de sal
- un poco de mantequilla para los moldes
Instructions
LA MASA
- En el bol del robot agregue la leche tibia. Mezcle la levadura y deje reposar y activar, aproximadamente 8 minutos.
- En un bol mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
- Al bol con la mezcla de levadura, agrega los huevos batidos y el extracto de vainilla; luego, de una vez, agregue la mezcla de harina.
- Conecte el gancho de masa a su batidora y mezcle a velocidad lenta hasta que la masa comience a unirse.
- Con el robot funcionando a velocidad baja, agregue lentamente los cubos de mantequilla.
- Amasar a velocidad media durante unos 5 minutos.
- La masa pasará de ser desmenuzable y separada a completamente unida y suave, no debe quedar pegajosa.
- Retire la masa del gancho y del bol y forme una bola.
- Transfiera la bola de masa a un recipiente limpio y ligeramente engrasado Cubra con un trapo de cocina limpia y meta en la nevera para que suba durante al menos 2 horas o toda la noche.
EL RELLENO
- En el tazón de una batidora de pie (con el accesorio de paleta) o usando un tazón mediano y un tenedor, agregue la mantequilla, la canela, el azúcar moreno, el azúcar blanco, la vainilla y la sal.
- Mezclar y machacar hasta que el relleno esté completamente homogéneo.
PARA MONTAR LOS ROLLOS DE CANELA
- A la mañana siguiente (o pasadas las 2 horas), saca la masa del frigorífico. Habra doblado de volumen y tendremos que golpearla para quitarle el aire.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa en el centro.
- Enharina ligeramente tu rodillo y enrolla la masa en un rectángulo de medio cm 45x60 cm.
- Agregue el relleno a la masa y extiéndalo en una capa delgada, usando un cuchillo para mantequilla o una espátula acodada. Unté el relleno bastante cerca de los bordes.
- Pliegue la masa de manera a crear 3 capas, que la canela quede en el interior y el conjunto tenga unas dimensiones de 15x50cm
- Cortar en 12 piezas de de 5x15cm.
- Cortar cada pieza formando 3 tiras. Hay que dejar una de las extremidades sin cortar, de tal manera a que las tiras sigan unidas.
- Formar una trenza y enrollarla en si misma empezando por el extremo unido, siguiendo la longitudinal.
- Yo uso un 2 moldes de 6 unidades para muffins e introduzco cada trenza en uno de ellos previamente pintado con un poco de aceite de girasol o mantequilla.
- Hornear a 180° durante 18-20 min
- Desmoldar y espolvorear un poco de azúcar glass por encima antes de servir.