BRIOCHES TRESSEES A LA CANNELLE
Servings 12 unités
Ingredients
Pâte
- 60 ml de lait tiède (vous pouvez également utiliser du jus d'orange pour lui donner une saveur plus forte)
- 1 c. à s. de levure
- 350 g de farine
- 3 c. à s. de sucre cristallisé
- 1 et 1/4 c. à c. de sel
- 3 œufs
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- 115 g de beurre non salé à température ambiante, coupé en dés
REMPLISSAGE À LA CANNELLE
- 115 g de beurre doux à température ambiante
- 70 g de cannelle moulue
- 3 c. à s. de sucre brun clair ou foncé
- 3 c. à s. de sucre blanc
- 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- 1 pincée de selun peu de beurre pour les moules
- un peu de l'huile de tournesol ou beurre pur recouvrir le moule
Instructions
LA PATE
- Dans le bol du robot, ajoutez le lait chaud. Incorporer la levure et laisser reposer et activer, environ 8 minutes.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Dans le bol avec le mélange de levure, ajouter les œufs battus et l'extrait de vanille; puis, d'un seul coup, ajouter le mélange de farine.
- Connectez le crochet pétrisseur au mélangeur et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Avec le robot tournant à basse vitesse, ajoutez lentement les cubes de beurre.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
- La pâte passera de friable et séparée à complètement unie et lisse, elle ne doit pas être collante.
- Retirez la pâte du crochet et du bol pour former une boule.
- Vous allez transférer la boule de pâte dans un récipient propre et légèrement graissé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
LE REMPLISSAGE
- Dans le bol d'un batteur sur socle (avec la palette) ou à l'aide d'un bol moyen et d'une fourchette, ajouter le beurre, la cannelle, la cassonade, le sucre blanc, la vanille et le sel.
- Mélanger et écraser jusqu'à ce que la garniture soit complètement homogène.
POUR ASSEMBLER LES ROULEAUX À LA CANNELLE :
- Le lendemain matin (ou après 2 heures), sortez la pâte du réfrigérateur. Elle aura doublé de volume et il faudra la frapper pour enlever l'air.
- Fariner légèrement le plan de travail et placer la pâte au centre.
- Farinez légèrement votre rouleau à pâtisserie et roulez la pâte en un rectangle de 45x60 cm.
- Ajouter la garniture à la pâte et l'étaler en une fine couche, à l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule coudée. J'ai étalé la garniture assez près des bords.
- Pliez la pâte pour créer 3 couches, de sorte que la cannelle soit à l'intérieur et que l'ensemble ait des dimensions de 15x50 cm (1/3 de la hauteur précédente)
- Couper en 12 morceaux de 5x15 cm.
- Couper chaque morceau en 3 bandes. L'une des extrémités doit être laissée non coupée, de manière que les bandes restent attachées.
- Formez une tresse et enroulez-la sur elle-même en partant de l'extrémité jointe, en suivant la longueur.
- J'utilise 2 moules à muffins de 6 unités et mets chaque tresse dans l'un d'eux préalablement peint avec un peu d'huile de tournesol ou de beurre.
- Cuire à 180° pendant 18-20 min
- Démouler et saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir