Lava y pela las zanahorias. Rallarlos finamente.
Rallar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Picar las nueces en trozos grandes.
Mezclar todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela, sal y almendra en polvo. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, agregar el aceite, la ralladura de naranja y el jugo.
Agregue la mezcla de harina, así como las zanahorias ralladas y las nueces trituradas. Mezcle sin trabajar demasiado y llene los moldes 3/4 de su capacidad.
Hornear a 200°C durante unos 16 minutos. Introducir la punta de un cuchillo en el centro de los pasteles. Debe salir limpia.
Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Servir con una capa fina de emulsión y una capa de avellanas ralladas