• Precalentar el horno a 200°C.

Para la emulsión

• Lavar, pelar y picar el jengibre. En una cacerola, hierva el jengibre, la crema y la miel. Mezclar y pasar la preparación. Poner en la nevera. Cuando la nata esté muy fría, batir con las varillas del robot de cocina.

Para el bizcocho

• Lava y pela las zanahorias. Rallarlos finamente.
• Rallar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Picar las nueces en trozos grandes.
• Mezclar todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela, sal y almendra en polvo. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, agregar el aceite, la ralladura de naranja y el jugo.
• Agregue la mezcla de harina, así como las zanahorias ralladas y las nueces trituradas. Mezcle sin trabajar demasiado y llene los moldes 3/4 de su capacidad.
• Hornear a 200°C durante unos 16 minutos. Introducir la punta de un cuchillo en el centro de los pasteles. Debe salir limpia.
• Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Servir con una capa fina de emulsión y una capa de avellanas ralladas