Laver et peler les carottes. Les râper finement.
Râper le zeste de l'orange et en presser le jus.
Concasser les noix grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel etpoudre d'amande. Réserver.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées.
Mélanger sans trop travailler et remplir aux 3/4 des moules à muffin. Enfourner à 200 °C environ 16min. La pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler. Servir avec l'émulsion et une couche de noisettes rappées