CAKE AUX CAROTTES ET EMULSION DE GINGEMBRE

Ingredients

  • 150 g carottes
  • 2 oeufs
  • 80 g sucre en poudre
  • 1 orange
  • 5 g cannelle
  • 1 pincée du sel
  • 5 cl huile de tournesol
  • 30 g farine de blé
  • 100 g poudre d'amandes
  • 4 g levure chimique
  • 30 g noix de pecan

Pour la finition

  • 15 g gingembre
  • 20 cl crème liquide
  • 20 g miel

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 °C.

Pour l'émulsion

  • Laver, peler et hacher le gingembre. Dans une casserole, porter à ébullition le gingembre, la crème et le miel. Mixer et passer la préparation. Mettre au frais.
  • Lorsque la crème est bien froide, monter avec le fouet à lames du robot.

Pour le cake

  • Laver et peler les carottes. Les râper finement.
  • Râper le zeste de l'orange et en presser le jus.
  • Concasser les noix grossièrement.
  • Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel etpoudre d'amande. Réserver.
  • Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
  • Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées.
  • Mélanger sans trop travailler et remplir aux 3/4 des moules à muffin. Enfourner à 200 °C environ 16min. La pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir 10 min avant de démouler. Servir avec l'émulsion et une couche de noisettes rappées

RECETA EN ESPAÑOL