Name: CAKE AUX CAROTTES ET EMULSION DE GINGEMBRE
Ingredients: 150 g carottes; 2 oeufs; 80 g sucre en poudre; 1 orange; 5 g cannelle; 1 pincée du sel; 5 cl huile de tournesol; 30 g farine de blé; 100 g poudre d'amandes; 4 g levure chimique; 30 g noix de pecan; 15 g gingembre; 20 cl crème liquide; 20 g miel

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CAKE AUX CAROTTES ET EMULSION DE GINGEMBRE

Ingredients

150 g carottes
2 oeufs
80 g sucre en poudre
1 orange
5 g cannelle
1 pincée du sel
5 cl huile de tournesol
30 g farine de blé
100 g poudre d'amandes
4 g levure chimique
30 g noix de pecan

Pour la finition

15 g gingembre
20 cl crème liquide
20 g miel

Instructions

Préchauffer le four à 200 °C.

Pour l'émulsion

Laver, peler et hacher le gingembre. Dans une casserole, porter à ébullition le gingembre, la crème et le miel. Mixer et passer la préparation. Mettre au frais.
Lorsque la crème est bien froide, monter avec le fouet à lames du robot.

Pour le cake

Laver et peler les carottes. Les râper finement.
Râper le zeste de l'orange et en presser le jus.
Concasser les noix grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel etpoudre d'amande. Réserver.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.Incorporer l'huile, les zestes et le jus d'orange.
Ajouter le mélange à base de farine ainsi que les carottes râpées et les noix concassées.
Mélanger sans trop travailler et remplir aux 3/4 des moules à muffin. Enfourner à 200 °C environ 16min. La pointe d'un couteau enfoncée au centre des gâteaux doit ressortir propre.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler. Servir avec l'émulsion et une couche de noisettes rappées