Ingrédients pâte sucrée noisette:

• 75g de beurre

  47g de sucre glace

  15g de poudre d’amandes

  2g de fleur de sel

  125g de farine

  30g d’oeufs

Ingrédients gâteau carottes

Ingrédients praliné noix de pécan

• 160g de noix de pécan

  80g de sucre semoule

  1g de fleur de sel

Ingrédients mousse fromage

• 8g de gélatine poudre

  48g d'eau

  144g de mascarpone

  76 de cream cheese (Philadelphia)

  0,5g de poudre de vanille

  24g d'eau

  26g de sucre semoule

  40g de jaune d'oeufs

  100g de crème liquide

  60g de sucre

  20g d'eau

  60g de blanc d'oeufs

Ingrédients gelée orange-carottes

• 75g de jus d'orange

  75g de jus de carottes

  15g de sucre

  2,5g d'agar agar

  feuilles de menthe