CARROT CAKE
Ingredients
Ingrédients pâte sucrée noisette:
- 75g de beurre
47g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
2g de fleur de sel
125g de farine
30g d’oeufs
Ingrédients gâteau carottes
Ingrédients praliné noix de pécan
- 160g de noix de pécan
80g de sucre semoule
1g de fleur de sel
Ingrédients mousse fromage
- 8g de gélatine poudre
48g d'eau
144g de mascarpone
76 de cream cheese (Philadelphia)
0,5g de poudre de vanille
24g d'eau
26g de sucre semoule
40g de jaune d'oeufs
100g de crème liquide
60g de sucre
20g d'eau
60g de blanc d'oeufs
Ingrédients gelée orange-carottes
- 75g de jus d'orange
75g de jus de carottes
15g de sucre
2,5g d'agar agar
feuilles de menthe