62g de lait
62g d'eau
7g de miel
2g de sel fin
55g de beurre
60g de farine
15g de cacao en poudre
100g d'oeuf
Ingrédients craquelin :
50g de beurre
62g de cassonade
12g de cacao en podure
50g de farine
Ingrédients caramel :
50g de sucre semoule
20g de beurre doux
100g de crème liquide 30%
1g de fleur de sel
Ingrédients crème pâtissière chocolat :
60g de chocolat noir
35g de chocolat au lait
10g de fécule de maïs ou de pomme de terre
30g de sucre roux
2 jaunes d'oeufs
220g de lait entier
50g de crème liquide 30%
Recette pour 12 choux