CALABAZA RELLENA VEGANA

Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 20 minutes

Ingredients

  • 1 calabaza butternut (a mi me gusta comprar las mitades ya cortadas)
  • 2 cebollas rojas medianas
  • 1,5 tazas de quinoa cocida
  • 100 g de espinacas frescas
  • 2 cdas de AOVE
  • 1 cda de curcuma
  • 1 cda de pimienta negra
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de sal
  • 3 cdas de arandanos rojos
  • 4 cdas de polvo de anacardos
  • 2 cdas de levadura de cerveza
  • 200 g de garbanzos cocidos

Instructions

  • Precalentamos el horno a 200 °C.
  • Limpiamos la calabaza despues de partirla por la mitad y quitarles las pipas, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite sobre la parte cortada.
  • Cubrimos una bandeja de horno con papel para hornear y colocamos la calabaza con el corte hacia abajo.
  • Ponemos la calabaza en el horno durante 50 minutos.
  • Mientras tanto ponemos un poco de aceite en una sarten y echamos media cucharada de comino. Revolvemos con una cuchara de madera y echamos las espinacas.
  • Dejamos reducir las espinacas y las removemos para que se mezclen bien con el aceite y el comino y las retiramos a un plato.
  • En la misma sarten echamos la cebolla cortada en trozos de tamaño medio (2cm) y añadimos la curcuma, el comino, el ajo y la pimienta negra.
  • Freimos la cebolla hasta que este transparente. Apagamos el fuego.
  • Mezclamos en la sarten la cebolla, la quinoa, los garbanzos, las espinacas y los arándanos rojos.
  • Cuando las calabazas esten asadas las vaciamos dejando 2cm de espesor.
  • Salpimentamos la pulpa y la mezclamos con el resto de los ingredientes añadiendo 3 cucharadas de pimentón de la vera picante.
  • Rellenamos las calabazas con la mezcla.
  • Picamos unos anacardos en el vaso de la batidora hasta crear una mezcla con textura de polvo, añadimos la levadura de cerveza y una pizca de sal y seguimos mezclando en el vaso de la batidora durante medio minuto.
  • Espolvoreamos sobre las calabaza en forma de "queso rallado"
  • Metemos a gratinar en el horno durante 10 minutos.
  • Servir caliente.