On préchauffe le four à 200°C.
Nous nettoyons la courge après l'avoir divisée en deux et enlevons les pipes, assaisonnons avec du sel et du poivre et versons un filet d'huile sur la partie coupée.
Nous recouvrons une plaque du four avec du papier sulfurisé et plaçons la citrouille côté coupé vers le bas.
Nous mettons la couge au four pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, nous mettons un peu d'huile dans une casserole et ajoutons une demi-cuillère à soupe de cumin. Nous remuons avec une cuillère en bois et ajoutons les épinards.
Laissez réduire les épinards et remuez-les pour qu'ils se mélangent bien avec l'huile et le cumin et retirez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon coupé en morceaux de taille moyenne (2cm) et ajouter également le curcuma, le cumin, l'ail et le poivre noir.
Nous faisons frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous rétirons du feu.
Mélanger l'oignon, le quinoa, les pois chiches, les épinards et les canneberges dans la poêle.
Lorsque les courges sont grillées, nous les vidons en laissant 2 cm d'épaisseur.
Assaisonnez la pulpe et mélangez-la avec le reste des ingrédients, en ajoutant 3 cuillères à soupe de paprika épicé de la vera.
Nous remplissons les courges avec le mélange.
Hachez quelques noix de cajou dans le verre mixeur jusqu'à obtenir un mélange à la texture poudreuse, ajoutez la levure de bière et une pincée de sel et continuez à mélanger dans le verre mixeur pendant une demi-minute.
Saupoudrer sur les courges sous forme de "fromage râpé"
Nous mettons à gratiner au four pendant 10 minutes.
Servir chaud.
