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CREME BRULEE CON CREMOSO DE CHOCOLATE

Ingredients

  • Ingredientes de la cremoso de chocolate:

    35g de agua

    10g de yemas de huevo

    9 g de azúcar en polvo

    45 g de chocolate negro

    Ingredientes de la crema de vainilla:

    2 yemas de huevo

    40 cl de 1/2 leche desnatada

    40 cl de nata líquida completa

    2 vainas de vainilla

    100 g de azúcar en polvo

    20 g de azúcar moreno

    azúcar moreno para la parte superior

Instructions

  • Cremoso de chocolate:
    En un cazo ponemos el agua, la nata, el azúcar y la yema de huevo. Mezclamos con una espátula de agitación hasta llegar a 83°C.
    Luego vertemos esta mezcla sobre el chocolate previamente derretido y removemos hasta que quede suave. Si es necesario, mezcle con una licuadora de inmersión.
    Vierta la mezcla sobre el fondo de los moldes y reserve en el refrigerador.
    Crema de vainilla:
    Poner a hervir la leche y la nata con las vainas de vainilla partidas y raspadas. Blanquear las yemas con el azúcar, batiendo enérgicamente, verter sobre la leche de vainilla.
    Montaje
    Una vez duro el cremoso de chocolate, le echamos la leche de vainilla por encima hasta rellenar los moldes de crème brûlée. Luego hornee en un horno seco a 100 ° C durante 40 minutos a 1 hora.
    Dejar enfriar y espolvorear con azúcar moreno.
    Caramelizar para terminar con un soplete.