CREME BRULEE AVEC CREMEUX CHOCOLAT
Ingredients
- Ingrédients crémeux chocolat :
35g de crème liquide
35g d'eau
10g de jaunes d'oeufs
9g de sucre semoule
45g de chocolat noir
Ingrédients crème vanille:
2 Jaunes d'oeufs
40 cl de lait 1/2 écrémé :
40 cl de crème liquide entière
2 Gousses de vanille
100g de sucre en poudre
20g de cassonade
Cassonade pour le dessus
Instructions
Crémeux chocolat
- Dans une casserole, nous mettons l'eau, la crème, le sucre et le jaune d'oeuf. Nous mélangeons à l'aide d'une maryse remuant jusqu'à attendre 83°C. Ensuite, nous versons ce mélange sur le chocolat fondu au préalable et remuons jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire mixer au batteur plongeant.Verser le mélange sur le fond des ramequins et réserver au réfrigérateur.
Crème vanille
- Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille fendues et grattées. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, verser dessus le lait vanillé .
Montage
- Une fois le crémeux chocolat sera dur, nous versons dessus le lait vanillé jusqu'à remplir les ramequins à crème brûlée. Cuire ensuite à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min à 1 heure. Laisser refroidir puis saupoudrer de cassonade.Caraméliser pour finir avec un chalumeau.