Préchauffer le four à 130 °C.
Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le lait. Filtrer.
Remplir les ramequins en évitant de mettre la mousse, les déposer dans un grand plat avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 45 min à 1h environ. Laisser refroidir et entreposer 1h au réfrigérateur.
Servir une fois les crèmes totalement refroidies.
Démouler les crèmes au centre des assiettes, les napper avec le caramel restant au fond des ramequins. Décorer avec les éléments de caramel.
