Praliné pistache:
56g de sucre
2g de fleur de sel
276g de pistaches
Ganache montée pistache :
9g de gélatine
54g d’eau d’hydratation
174g de chocolat blanc
174g de praliné pistache
174g de crème liquide 30% à chauffer
525g de crème liquide 30% froide
Pâte à choux :
50g de lait entier
50g d’eau
45g de beurre doux
1g de sucre
1,5g de sel fin
55g de farine
50g d’oeufs entiers