Precalentar el horno a 180°CMete las avellanas en el horno durante 10min.Cuece la mantequilla de “avellana”: derrítela en una cacerola y cocina hasta que esté dorada.Cuando la mantequilla deje de hacer espuma y ya no "sienta", escúrrala y déjela enfriar.Mezcla las claras de huevo, el azúcar, la harina, el cacao y la almendra molida con una espátula sin intentar incorporar aire. Luego agrega la mantequilla derretida y finalmente el zumo de un limón y la ralladura de un limón. Unta con mantequilla los moldes individuales, luego vierte una capa de masa, coloque 3-4 avellanas y vierta una segunda capa de masa. Hornea 20 minutos.Desmolda y coloca en un plato. Deja que se enfríen y sirve.