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FLAN DE ARANDANOS Y FRAMBUESA

Ingredients

  • Ingredientes de masa dulce:75 g de mantequilla sin sal

    47 g de azúcar glas

    15 g de polvo de almendras

    30g de huevo

    1g de flor de sal

    125g de harina T55

    Ingredientes del insert de frambuesa:

    100 g de puré de frambuesa

    10 g de azúcar moreno

    cascara de medio limon

    Ingredientes para la mezcla del flan:

    500 g de puré de grosella negra

    60 g de azúcar en polvo

    100g de huevo

    50 g de almidón de maíz o patata

    50 g de mantequilla sin sal

Instructions

  • Masa dulce
    Poner la mantequilla blanda en el bol del robot para batirla.
    Añadir el azúcar glas y batir a primera velocidad.
    Añadir la flor de sal y el huevo a temperatura ambiente.
    Verter la almendra molida y la harina y batir hasta que la masa sea apenas homogénea. Es importante no batir demasiado la masa.
    Coloque la masa entre dos hojas de papel pergamino y extiéndala hasta que tenga un grosor de 3 mm. Metemos en el congelador durante media hora.
    Una vez que la masa esté bien fría, retira una de las láminas y corta tiras de dos centímetros y círculos con nuestros moldes para tartas.
    Untamos con mantequilla los círculos y estiramos las tiras de masa para formar las paredes verticales de nuestras tartaletas.
    Introducimos los discos de masa y con la ayuda de nuestro dedo índice sellamos el borde y el fondo.
  • Insert frambuesa:
    En un cazo echamos el puré de frambuesas y cuando esté humeando añadimos la ralladura de medio limón y el azúcar.
    Llevamos a ebullición y reservamos en un recipiente de fondo ancho filmado al contacto en el frigorífico.
    Cuando el confitado esté frío, mézclalo con la batidora de mano y mételo en un bolsillo sin boquilla.
    En un círculo de 12cm con un film de plástico en el fondo, ponemos el confit en el fondo y reservamos en el congelador 2 horas hasta que el confitado esté duro.
  • Flan:
    En un bol, mezclamos los huevos y el azúcar con unas varillas. Luego añadimos la maicena y mezclamos bien. Nos reservamos.
    En un cazo calentamos el puré de grosellas negras y cuando esté humeante echamos la mitad del puré en el aparato que hemos reservado previamente. Mezclamos y luego añadimos la segunda parte del puré.
  • Montaje
    Vertemos 1 cm de altura de la mezcla del flan en el molde que hemos preparado previamente con la masa dulce.
    Ponemos el insert de frambuesa sobre el flan.
    Vertemos la mezcla del flan sobre el insert hasta 1cm del borde.
    Horneamos a 180°C durante 35 minutos.
    Decoramos con nata, frambuesas y arándanos.