Préchauffer le four à 180 °C .
Beurrer et fariner le moule. Zester le citron jaune. Réunir la fécule et la farine puis tamiser le tout.
Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le sel afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc (blanchir). Ajouter le zeste de citron. Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le reste de sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
A l'aide du maryse, incorporer au sabayon 1/4 de la meringue, ajouter le mélange fécule-farine en évitant de trop travailler l'appareil.
Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pendant 40 à 45 min. Laisser tiédir, puis démouler et saupoudrer de sucre glace.