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MACARONS ARCOIRIS

Ingredients

Conchas de macarrones

  • 90 g de azúcar en polvo
  • 150 g de almendras molidas
  • 210 g de azúcar glas
  • colorante amarillo/rojo o azul en polvo
  • 130 g de clara de huevo

La crema

  • 360 g de zumo de limón
  • 120 g de huevos
  • 130 g de azúcar en polvo
  • 160 g de mantequilla sin sal
  • 1 hoja de gelatina de 2g

Instructions

  • Para las conchas de macaron
    Precalentar el horno a 160°C
    Batir la mitad de las claras de huevo a punto de nieve.
    Hacer un almíbar con el azúcar y 5cl de agua. Esperar a 118°C y retirar del fuego.
    Cuando las claras comiencen a espesar (debe ser al mismo tiempo que se retirará el almíbar del fuego), vierte el almíbar en el vaso del robot sin dejar de montar el merengue.
    Tamizar el polvo de almendras y el azúcar glas. Agregue la otra mitad de la clara de huevo y el colorante.
    Luego agregue al merengue en 3 veces y mezcle bien, luego con una espátula, haga un macarrón con la preparación (doble suavemente la preparación sobre sí misma tomando toda la masa, la mezcla debe volverse suave y brillante y formar una cinta).
    Usando una manga pastelera, coloque los macarrones en una bandeja para hornear, luego déjelos formar una costra durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
    Luego hornéalas durante 15 minutos en un horno a 140°C.
    Luego deje que los macarrones se enfríen antes de retirarlos del papel.
    Para Decorar
    Rallar la piel de los limones y exprimir el jugo.
    Poner la gelatina a ablandar en agua fría.
    En un cazo ponemos el zumo de limón con la ralladura, 130 g de azúcar y 2 huevos. Llevar a fuego lento a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de unos 8 minutos, la crema se espesará: luego agregue la gelatina escurrida.
    Luego retire la cacerola y agregue la mantequilla en trozos mientras mezcla. Dejar enfriar. Pega los macarrones de 2 en 2 con la crema de limón.