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BIZCOCHO MARMOLADO DE PRALINE DE AVELLANAS

Ingredients

  • Ingredientes praliné de avellana:

    150 g de azúcar en polvo

    200 g de avellanas

    Ingredientes del dispositivo de avellana:

    60 g de mantequilla sin sal

    110 g de azúcar en polvo

    50g de praliné de avellana

    50g de huevo

    1,5 g de sal fina

    90g de nata liquida

    95g de harina

    2,5 g de levadura en polvo

    Ingredientes mezcla de chocolate:

    60 g de mantequilla sin sal

    110 g de azúcar en polvo

    15 g de cacao en polvo

    51g de huevo

    1,5 g de sal fina

    93g de nata liquida

    100g de harina

    2,5 g de levadura en polvo

    Ingredientes del caramelo de chocolate:

    50 g de nata líquida

    40 g de chocolate

    100 g de azúcar en polvo

    1,5 g de flor de sal

    75 g de mantequilla sin sal

    Ingredientes avellana caramelizada:

    40 g de avellanas

    7 g de azúcar en polvo

    2g de agua

    2 g de aceite neutro

    Ingredientes de glaseado:

    300 g de chocolate negro

    45g de aceite neutro

    60g de avellanas

Instructions

  • Bizcocho de chocolate:
    En el vaso batidor provisto de un cuchillo picador, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar, el peso del huevo y la nata líquida. Luego añadimos la harina, la levadura, la sal y el chocolate previamente tamizados y mezclamos hasta obtener una textura lisa. Metemos todo en una manga pastelera, sin boquilla y reservamos.
  • Praliné de avellana:
    Repartimos las avellanas sobre una placa de horno y un tapete de silicona. Metemos al horno a 150°C durante 20 minutos.
  • En un cazo hacemos un caramelo seco, lo ponemos sobre una tapete de silicona y lo dejamos enfriar.
  • Una vez enfriado el caramelo, lo cortamos en trozos (cuidado de no cortarse) y lo metemos en el vaso de la batidora con un cuchillo picador, añadimos las avellanas y mezclamos hasta conseguir una textura tersa. Puede tardar 5 minutos.
  • Bizcocho de praliné:
    En el vaso de la batidora provisto de un cuchillo picador, mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar, el peso de huevo, la nata líquida y el praliné de avellanas. Luego añadimos la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas y mezclamos hasta obtener una textura tersa. Metemos todo en una manga pastelera sin boquilla y reservamos.
    En un molde de metal bien engrasado, hacemos Ws y Ms con las dos mezclas alternativamente.
    Metemos al horno durante 60 minutos a 170°C (con calor rotatorio)
  • Caramelo de chocolate:
    Hacemos un caramelo seco.
    Al mismo tiempo, calentamos la nata sin que hierva.
    Una vez el caramelo adquiere un color tostado, echamos la nata caliente y ayudamos a que se incorpore todo bien con ayuda de una espátula. Una vez que la mezcla esté homogénea, añadimos el chocolate sin fundir. Removemos usando la espátula para que el chocolate se incorpore correctamente y la textura final se lisa y suave. Reservamos.
    Añadimos la mantequilla pomada cuando la mezcla alcance una temperatura inferior a 45°C. Luego mezclamos con pasamos por la batidora para obtener un resultado homogéneo y sin grumos.
    Introducimos el caramelo en una manga pastelera.
  • Avellanas caramelizadas:
    Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y cuando hierva el almíbar añadimos las avellanas y removemos.
    Reservamos.
  • Glaseado de chocolate y avellanas:
    Derretimos el chocolate al baño maría. Una vez bien derretido añadimos el aceite y las avellanas trituradas. Retiramos del fuego.
  • Decoración:
    Desmoldamos la tarta y cortamos la parte superior para que quede una superficie lisa.
    Hacemos un rectángulo de caramelo de chocolate a lo largo del perímetro de la tarta.
    Rellenamos el rectángulo interior con praliné de avellanas y avellanas caramelizadas.
    Metemos la tarta en el congelador o nevera para que esté fría antes de aplicar el glaseado.
  • Ponemos la tarta sobre una rejilla y vertemos generosamente la guinda y dejamos enfriar.