Infundir los granos de café en la nata y la leche en un recipiente hermético 24 horas antes de su uso
Hidratar la gelatina en agua fríaPasar la nata y la leche por un chino, luego calentar y añadir el café molido, dejar en infusión 10 min, volver a pasar por un chino, pesar y complementar si es necesario con crema de leche
Llevar a ebullición la leche infusionada y la nata en un cazo.Batir las yemas y el azúcar, luego verter en la cacerola y cocinar a 82 ° C, revolviendo constantemente
Agregue la gelatina empapada en esta crema pastelera fuera del fuego, luego viértala sobre el chocolate, mezclando suavemente. Cuando la temperatura de la ganache sea de 40 °C, agregar la mantequilla y mezclar con una batidora de mano. Cubrir con un film y reservar en la nevera.