Tamiser la farine puis réaliser une fontaine (faire un puits au milieu) sur leplan de travail ou dans un saladier. Placer au centre le sel et les 3/4 del'eau, puis mélanger du bout des doigts pour dissoudre le mélange. Utiliserle reste d'eau pour humidifier la farine restante et mélanger délicatementsans trop travailler la pâte.Lorsque tout est bien incorporé, faire une boule et inciser la pâte en formede croix pour qu'elle se détende rapidement. La laisser reposer pendant 15min.Pendant ce temps-là, aplatir le beurre de façon à lui donner une formecarrée de 2 cm d'épaisseur.Étaler la pâte au rouleau de manière à réaliser un carré d'une taille doublede celle du beurre. Mettre le beurre au centre (les pointes du carré debeurre doivent se situer sur les côtés du carré de pâte), puis rabattre lapâte sur le beurre en croix de façon à former un petit carré.Égaliser l'épaisseur de la pâte en tapotant dessus avec le rouleau dans lesdeux sens.Etaler la pâte au rouleau en formant un grand rectangle, la longueur doitfaire trois fois la largeur, pour 1 cm d'épaisseur.Fariner le plan de travail régulièrement, sans excès.Plier alors la pâte en "portefeuille" : rabattre un côté au centre, puis l'autrecôté au centre également, et rabattre alors les deux ensemble (on appelleça un "tour double"). Souder en appuyant un peu sur la pâte avec lerouleau. Filmer la pâte pour éviter qu'elle ne sèche, puis la mettre auréfrigérateur pendant 25 min.Donner à nouveau 1 tour double et finir par 1 tour simple (plier en 3),remettre au repos filmé durant 25 minutes.Étaler la pâte en fleurant avec le sucre en poudre.Marquer le centre de la pâte puis rabattre les bords à deux reprises, plieren deux avant de découper en tranches.Disposer sur une plaque munie d'un papier cuisson en les espaçantsuffisamment. Disposer une feuille de papier cuisson au-dessus puisrecouvrir d'une plaque à pâtisserie.Cuire à four chaud 180°C durant 20 minutes.Fondre le chocolat et couvrir la moitie de chaque palmier.