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PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

Ingredients

  • 170 g (1 tableta) de Chocolate Negro 70%
  • 75 g de naranja confitada cortada a cubitos
  • PREFERMENTO
  • 250 ml de agua
  • 750 g de harina de fuerza
  • 18 g de levadura
  • 175 g de azúcar
  • 5 huevos medianos (2 para la masa, 1 para pintar y 2 yemas)
  • 100 ml de leche
  • una pizca de sal
  • 150 g de mantequilla fría
  • 1 cucharada de zumo de naranja

Instructions

  • PREFERMENTO: En un bol grande, mezclar los ingredientes y remover bien hasta que quede una masa homogénea y un poco líquida.
    Cubrir con papel film y dejar toda la noche. La masa crecerá y tendrá burbujas.
    MASA: En la amasadora con el accesorio de gancho, poner la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, las yemas y la sal e ir amasando mientras añadimos la leche en dos o tres veces y el licor. Amasar unos 10 minutos a velocidad media.
    Mientras se va amasando, añadir la mantequilla en trozos hasta que esté totalmente integrada, unos 10 minutos.
    Añadir el prefermento y amasar otros 15minutos, hasta conseguir que quede una masa un poco pegajosa.
    Retiramos la masa y la ponemos en una superficie de trabajo para seguir amasando a mano.  
    Coger la masa con las dos manos, estirar hacia arriba y plegar, repitiendo el proceso varias veces, hasta que obtengamos una masa lisa y que no se pegue en las manos. Amasaremos y dejaremos reposar la masa unos 10’. Repetiremos 2 o 3 veces el proceso de amasar y reposar hasta que la masa tenga la consistencia necesaria.
    La masa estará lista, cuando estiremos un trozo de masa, y quede una membrana medio transparente y que no se rompa.
    Picar el chocolate negro 70%.
    Hacer una bola con la masa y partirla en dos partes. Estirarla con las manos y repartir el chocolate y los trocitos de naranja en las dos partes.
    Ponemos una de las partes de la masa encima de la otra y amasamos de nuevo hasta integrar el chocolate y la naranja. Tienen que quedar bien repartidos.
    Formamos una bola y cortamos en dos partes de igual peso.
    Formamos dos bolas y colocamos la masa dentro de los moldes de Panettone.
    Deja levar hasta que la masa le falten unos 2 cm hasta el borde del molde (entre 2 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente)
    Pintar la superficie con el huevo batido y hacer un corte en forma de cruz.
    Hornear con el horno precalentado a 180° unos 35 minutos.
    Al sacarlo del horno, clavarle dos brochetas a 2 cm de la base y que los atraviese a lo ancho.
    Apoyar los extremos de la brocheta en algún soporte para que los panettone queden colgados boca abajo hasta que se enfríe.