PIM'S maison à la confiture d'orange
Ingredients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 125 g sucre en poudre
- 125 g farine de blé
- 10 g de beurre doux
Pour la ganache
- 250 g de chocolat noir
Pour la garniture
- 400 g confiture au choix
- 1 feuille de gélatine
Instructions
Réaliser la génoise
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre de façon énergique.
- Disposer le saladier sur un bain-marie, et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit blanchir, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux.
- Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule. Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.
- Verser la préparation dans un moule à muffin beurré et fariné et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6). Démouler la génoise sur grille et la laisser refroidir.
La garniture
- À l'aide d'un verre à shot créer un creux dans la génoise.
- Dans une casserole porter à ébullition la marmelade.
- Retirer et ajouter une feuille de gélatine hydratée et essorée
- Remplir le creux avec le mélange. La confiture ne doit pas avoir une forme bombée, mais plate.
- Laisser figer avant d'appliquer la ganache
La ganache
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Retirer de la casserole une fois fondu et remuer jusqu'à que le chocolat épaississe sans durcir.
- Remettre au bain-marie pour obtenir une texture plus liquide.
- Enduire le fond des cavités des moules à muffin avec une fine couche au chocolat.
- Tapoter contre le plan travail pour lisser le chocolat
- Poser chaque génoise dessus
- Laisser durcir avant de démouler