• Bata la mantequilla en un procesador de alimentos a velocidad media.
• Agregue el azúcar y blanquee la mezcla con un batidor.
• Agregue las yemas de huevo a la mezcla.
• Combine la harina, la sal y el polvo de hornear y agréguelos a la mezcla con un colador.
• Mezcle en un procesador de alimentos con el batidor plano hasta obtener una textura suave.
• Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
• Refrigere hasta que la masa esté dura.
• Corte la masa con un cortador de galletas de acero inoxidable y cocine la masa dentro del cortador de galletas para que suba verticalmente. Hornear a 180 °C durante unos 15 minutos.

Para los sablés de limón

• Agregue a la mezcla de mantequilla y azúcar (entre las instrucciones 2 y 3) la ralladura de un limón.

Para los sablés de canela

• Agregue a la mezcla de mantequilla y azúcar (entre las instrucciones 2 y 3) una cucharadita de canela en polvo.

Para los sablés de almendras

• Añadir a la mezcla de mantequilla y azúcar (entre las instrucciones 2 y 3) 25 g de almendras molidas y dos gotas de extracto de almendra amarga.

Para los sablés de pistacho

• Agregue a la mezcla de mantequilla y azúcar (entre las instrucciones 2 y 3) una cucharada de pasta de pistacho (mezclar en un procesador de alimentos sin sobrecalentarlo 60 g de pistachos tostados, 15 g de almendras molidas, 1 cucharada de aceite de girasol y 0,5 ml de extracto de almendra amarga y un almíbar a 121°C hecho con 30 g de azúcar en polvo y 9 ml de agua)

Para los sablés de flor de azahar

• Agregue a la mezcla de mantequilla y azúcar (entre las instrucciones 2 y 3) 1,5 cucharaditas de esencia de azahar.