TARTE AUX POMMES
Décoration en bouquet de fleurs et Dahlia
Ingredients
Pour la pâte
- 250 g farine de blé
- 125 g beurre doux
- 60 g sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la garniture
- 30 g sucre en poudre
- 1 g de cannelle en poudre
- 6 pommes pink lady
- 20 g de beurre doux
Pour dorer la pâte
- 1 oeurf
- 4 cl de crème fraiche légère
Pour dorer les pommes
- pincée de sucre
- 3 g de beurre
Instructions
Pour la pâte
- Sabler le beurre, la farine ajouter les liquides.
- Amalgamer et fraiser et réserver au frais au moins 2h, idéalement la nuit complète.
- Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur.
- Foncer la pâte dans le cercle. Il faut découper d'abord la base du cercle et en suite couper des bandes longues de 3-4 cm pour la partie verticale. Découper l'excédent en hauteur à l'aide d'un couteau.
Pour la garniture
- Éplucher la moitié des pommes. Les couper en dés, les cuire à couvert avec un fond d'eau, la cannelle et une cuillère de sucre. La compote doit être sèche. Mixer cette compote. Refroidir et réserver.
- Pour la décoration :
- Tailler les deux pommes restantes en demi lamelles fines de 2 mm à l'aide d'une mandoline.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°
- Cuire la pâte à 15 min. Retirer du four dès qu'elle commence à dorer.
- Battre un œuf et 4 cl de crème fraiche légère.
- Badigeonnez la pâte avec le mélange
- Mettre au four 6-8 minutes.
- Dans le fond de tarte, répartir la compote froide, ranger dessus les lamelles de pommes.
- Saupoudrer de sucre et badigeonner avec du beurre. Cuire environ 35 minutes à 180°C avec un papier cuisson au-dessus des tartes pour éviter qu'elles brunissent de trop. Prolonger la cuisson si nécessaire.