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BAGELS ESTILO NEOYORKINO

Prep Time 2 hours
Cook Time 30 minutes
Servings 8 u

Ingredients

  • 320 ml agua a 32grados C
  • 10 g levadura
  • 23 g azucar fina
  • 500 g harina
  • 6 g sal
  • 1 cda AOVE
  • 2 cda ajo en polvo
  • 2 cda cebolla en polvo
  • 2 cda sésamo blanco
  • 1 cda sesamo negro
  • 1 cda sal malmo o guérande

Instructions

  • Mezclar el agua a 32 grados con la levadura y el azucar
  • Dejar fermentar durante 10 minutos y revolver.
  • En el bol de robot mezclar a mano la harina y la sal.
  • Hacer un agujero en el centro y verter el fermeto.
  • Amasar en el robot con el gancho amasador a velocidad media durante 5 minutos.
  • Sacar la masa del robot y sobre una superficie limpia amasar a mano brevemente hasta conseguir una textura sedosa.
  • Enrollar la masa en si misma formando una bola.
  • Poner una cucharada de aceite de oliva en la base de un bol de tamaño medio.
  • Colocar la masa en el bol moviendola de tal manera que se empape de aceite por los laterales.
  • Tapar con un trapo limpio y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble de volumen.
  • En un bol mezclar 2 cdas de ajo en polvo, 2 cdas de cebolla en polvo, 2 cda de semillas de sesamo blanco, 1 cda de sesamo negro.
  • Golpear la masa levada para eliminar el aire y dividirla en 8 partes para hacer bagels de 8-10cm de diametro.
  • Formar 8 bolas y dejar reposar 10 min.
  • Precalentar el horno a 190 grados.
  • Crear un agujero en medio de cada bola y estirar creando un anillo.
  • Poner a hervir una cazuela de tamano medio grande con agua y 2 cucharadas de bicarbonato.
  • Introducir los bagels en la cazuela y hervir 1 minuto (30 segundos por arriba y 30 segundos por abajo).
  • Sacar del agua y poner en una bandeja de horno con papel de hornear. Los bagel se habran hinchado y tendran una textura chiclosa.
  • Poner una capa de huevo batido sobre los bagel con ayuda del pincel.
  • Recubrir la parte superior de cada bagel con la mezcla de semillas.
  • Hornear a 190 grados durante 20 minutos hasta obtener unos bagels dorados.