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BRIOCHES PICANTES DE FRUTOS ROJOS CON QUESO CAMEMBERT FUNDIDO

Prep Time 10 hours
Cook Time 20 minutes

Ingredients

  • 350 g de harina
  • 7 g de levadura
  • 30 g de azúcar fina
  • 4 cda de chile en copos o pimentón picante
  • 200 g de arándanos secos
  • 4 huevos
  • 200 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 queso camembert redondo en caja de madera
  • 1 pizca de sal Maldon

Instructions

  • Mezclar en el bol del robot la harina, la levadura, el azúcar y remover.
  • Añadimos 4 cucharadas de chile en copos o pimentón picante.
  • Añadimos 4 cucharadas de chile en copos o pimentón picante.
  • Hacer un hueco en el centro y verter los elementos líquidos, 4 huevos y 20 ml de leche entera.
  • Ponemos a amasar en el robot a velocidad media.
  • Con el robot en funcionamiento, vamos añadiendo la mantequilla en dados de 1 cm aproximadamente. La mantequilla tiene que estar blanda, no recién salida del frigorífico
  • Amasar durante 6 min. La masa estará blanda y un poco pegajosa.
  • Dejar reposar en el frigorífico durante 8 h en un bol cubierto de un trapo limpio o plástico.
  • Sacar del frigorífico y sobre una superficie previamente espolvoreada con harina amasamos hasta dar una forma de curro de 4 cm de diámetro.
  • Dividimos en 25 unidades. Yo suelo pesarlas para estar segura de que todas tendrán el mismo tamaño y se cocerán de la misma manera
  • Estiramos cada unidad hacia arriba y juntamos las extremidades. Damos la vuelta a la masa y con la palma de nuestra mano y sin perder el contacto entre la masa y la encimera, giramos hasta formar una bola de superficie homogénea.
  • En el centro de una placa de horno previamente cubierta de papel a hornear, colocamos la parte de abajo de la caja del camembert y vamos formando un anillo alrededor de ella con nuestras bolitas de masa. Hay que dejar un espacio de 1 cm entre cada bolita.
  • Podemos dar una vuelta o 2 según la cantidad de personas que tengamos para comer. Yo congelo normalmente la mitad.
  • Cubrimos con film o un trapo limpio y dejamos levar 10 min a temperatura ambiente.
  • Una vez terminado el segundo levado, pintamos los brioches con huevo batido ayudándonos de un pincel para cocina. Espolvoreamos con sal Maldon
  • Ponemos el camembert en el interior de la caja de madera asegurándonos de quitar el plástico con el que viene normalmente.
  • Horneamos a 170 °C durante 20 minutos. Aconsejo comenzar a hornear justo 20 minutos antes de servirlos para poder servirlos calientes sin necesidad de recalentar.
  • Sacamos del horno, cortamos la parte superior del queso y ponemos 2 cucharadas de mermelada de naranja agria en el centro.