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BRIOCHES TRESSEES A LA CANNELLE ​

Prep Time 35 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings 12 unités

Ingredients

Pâte

  • 60 ml de lait tiède (vous pouvez également utiliser du jus d'orange pour lui donner une saveur plus forte)
  • 1 c. à s. de levure
  • 350 g de farine
  • 3 c. à s. de sucre cristallisé
  • 1 et 1/4 c. à c. de sel
  • 3 œufs
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
  • 115 g de beurre non salé à température ambiante, coupé en dés

REMPLISSAGE À LA CANNELLE

  • 115 g de beurre doux à température ambiante
  • 70 g de cannelle moulue
  • 3 c. à s. de sucre brun clair ou foncé
  • 3 c. à s. de sucre blanc
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de selun peu de beurre pour les moules
  • un peu de l'huile de tournesol ou beurre pur recouvrir le moule

Instructions

LA PATE

  • Dans le bol du robot, ajoutez le lait chaud. Incorporer la levure et laisser reposer et activer, environ 8 minutes.
  • Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Dans le bol avec le mélange de levure, ajouter les œufs battus et l'extrait de vanille; puis, d'un seul coup, ajouter le mélange de farine.
  • Connectez le crochet pétrisseur au mélangeur et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  • Avec le robot tournant à basse vitesse, ajoutez lentement les cubes de beurre.
  • Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
  • La pâte passera de friable et séparée à complètement unie et lisse, elle ne doit pas être collante.
  • Retirez la pâte du crochet et du bol pour former une boule.
  • Vous allez transférer la boule de pâte dans un récipient propre et légèrement graissé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

LE REMPLISSAGE

  • Dans le bol d'un batteur sur socle (avec la palette) ou à l'aide d'un bol moyen et d'une fourchette, ajouter le beurre, la cannelle, la cassonade, le sucre blanc, la vanille et le sel.
  • Mélanger et écraser jusqu'à ce que la garniture soit complètement homogène.

POUR ASSEMBLER LES ROULEAUX À LA CANNELLE :

  • Le lendemain matin (ou après 2 heures), sortez la pâte du réfrigérateur. Elle aura doublé de volume et il faudra la frapper pour enlever l'air.
  • Fariner légèrement le plan de travail et placer la pâte au centre.
  • Farinez légèrement votre rouleau à pâtisserie et roulez la pâte en un rectangle de 45x60 cm.
  • Ajouter la garniture à la pâte et l'étaler en une fine couche, à l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule coudée. J'ai étalé la garniture assez près des bords.
  • Pliez la pâte pour créer 3 couches, de sorte que la cannelle soit à l'intérieur et que l'ensemble ait des dimensions de 15x50 cm (1/3 de la hauteur précédente)
  • Couper en 12 morceaux de 5x15 cm.
  • Couper chaque morceau en 3 bandes. L'une des extrémités doit être laissée non coupée, de manière que les bandes restent attachées.
  • Formez une tresse et enroulez-la sur elle-même en partant de l'extrémité jointe, en suivant la longueur.
  • J'utilise 2 moules à muffins de 6 unités et mets chaque tresse dans l'un d'eux préalablement peint avec un peu d'huile de tournesol ou de beurre.
  • Cuire à 180° pendant 18-20 min
  • Démouler et saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir