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BRETZELS DE CEBOLLA FRITA

Prep Time 1 hour
Cook Time 12 minutes

Ingredients

  • 500 g de harina
  • 7 g de levadura
  • 25 g de azúcar
  • 4 cdas de copos de cebolla en polvo (tipo especia)
  • 60 g de cebolla frita de bolsa
  • 4 cdas de cebolleta seca (tipo especia)
  • 50 g de mantequilla
  • 300 ml agua
  • 3 cdtas de bicarbonato
  • 2 cdas de pimentón de la vera picante o chili en polvo
  • 2 cdas de cebolla en polvo
  • 1 cda de sal Malmo o cristal de Guérande

Instructions

  • Vertemos todos los ingredientes sólidos en el bol del robot. Añadimos la mantequilla fundida a temperatura ambiente y mezclamos con la espátula.
  • Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua a temperatura ambiente
  • Ponemos a amasar en el robot con el gancho amasador.
  • Amasar 6 minutos a velocidad media.
  • Dejamos levar hasta el doble de su volumen
  • Una vez la masa levada, hacemos un churro de unos 5 cm de diámetro y separamos en partes iguales.
  • Podemos dividir en 12 partes de unos 75 g si queremos hacer bretzels tamaño almuerzo o 24 de 35-40 g si queremos mini bretzels para un aperitivo. A mí me gusta pesarlos para controlar que todos sean iguales.
  • Cogemos una regla o un metro y hacemos un churro de cada uno de ellos de 30 cm o 15 cm según el peso.
  • Hacemos un primer nudo y anudamos la otra extremidad por debajo para crear un doble nudo.
  • Colocamos en una bandeja de horno donde previamente hemos colocado una hoja de papel para hornear.
  • Cubrimos con un trapo limpio y dejamos levar hasta que doblen de volumen.
  • Precalentamos el horno a 180 °C
  • Ponemos a hervir agua en una cazuela, cuando hierva añadimos 2 cucharaditas de bicarbonato
  • Cocemos cada betzel 1-2 minutos (la mitad de tiempo por cada lado). No excedemos de ese tiempo.
  • Sacamos los bretzels y los colocamos en la misma bandeja de horno con papel.
  • Los bretzels tendrán una textura chiclosa y se habrán hinchado.
  • Pintamos cada bretzel con una capa de huevo batido
  • Mezclamos en un bol el pimentón, la cebolla y la sal y espolvoreamos sobre los bretzels previamente pintados para que las especias se peguen al huevo. Seamos generosos en la cantidad de especias de cada bretzel.
  • Hornear a 180 °C durante 12 minutos
  • Los bretzels tendrán una textura esponjosa y chiclosa a la vez con una capa externa crujiente.