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CAKE CITRON VERT & MENTHE

Ingredients

Pour le cake :

  • 50 g de bourre doux , à température ambiante
  • 200 g de sucre blanc fin
  • 2 g de sel
  • 2 citrons verts, pour le zeste
  • 5 g de menthe fraîche , juste les feuilles
  • 150 g de farine T55, tamisée
  • 2 g de levure chimique , tamisée
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 70 ml de jus de citron vert, pour arroser le cake après cuisson

Instructions

  • Dans un robot muni de la lame, mixez les zestes de citrons verts râpés à la microplane et les feuilles de menthe ensemble pendant 2 minutes.
    Placez le beurre (qui est à  température ambiante), le sucre, le sel et le mélange de zestes de citron vert et les feuilles de menthe mixés, dans le bol d’un batteur électrique muni de la feuille.  Mélangez à vitesse moyenne – élevée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf, continuez à mélanger jusqu’à son incorporation complète.
    Réduisez la vitesse du batteur au minimum, ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange, 1/3 à la fois, en alternant avec la crème (1/3 farine suivi de la 1/2 de la crème, 1/3 farine et la dernière 1/2 de la crème puis le dernier 1/3 de la farine)) ,bien mélanger entre les deux, en raclant  le long des parois du bol, pour s’assurer que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés.
    Versez la pâte dans une poche à douille, et réservez-la au réfrigérateur toute une nuit.  J’ai constaté que c’était la meilleure façon de faire ressortir toutes ces magnifiques saveurs. ( cela reste facultatif, vous pouvez très bien cuire votre cake le jour même ).
  • Le lendemain, préchauffez votre four à 170C chaleur tournante. Beurrez et chemisez votre moule de papier sulfurisé, laissez de côté.
    Versez l’appareil à cake dans votre moule. Remplissez une poche à douille sans douille avec 1 cuillère à café de beurre froid, coupez l’extrémité d’environ 3 mm, puis tracez un trait au milieu sur toute la longueur du cake.
    Faites cuire à 145C chaleur tournante pendant 50 minutes à 1 heure
    Démoulez le cake et déposez- le sur une grille, laissez reposer 10 minutes.  A l’aide d’un pinceau, imbibez le cake de jus de citron vert