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TARTA EN CAPAS DE FRUTOS ROJOS

Ingredients

Pastel de Saboya

  • 6 yemas de huevo
  • 7 claras de huevo
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 140 g de maicena
  • 40 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 limón sin tratar
  • 30 g de azúcar glas

Para el molde

  • 20 g de harina de trigo
  • 20 g de mantequilla sin sal

Confitado de limón

  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 140 ml de jugo de limón
  • la ralladura de dos limones
  • 50 g de mantequilla
  • 1 hoja de gelatina (opcional)

El sirope

  • 150 g de azúcar
  • 210 ml de agua
  • 2 paquetes de azúcar de vainilla

Crema de mascarpone para el relleno

  • 250 g de mascarpone frío
  • 400 ml de nata líquida muy fría con más del 30% de materia grasa
  • 6 cucharadas de azúcar glas (más o menos según gusto)
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla

Crema batida de mascarpone para decorar

  • 500 g de mascarpone
  • 350 ml de nata líquida con más del 30% de materia grasa
  • 6 cucharadas de azúcar glas (más o menos según gusto)
  • gel colorante rojo o rosa

Coulis de frutos rojos

  • 450 g de frutos rojos
  • ralladura de un limon

Instructions

  • Pastel de Saboya
    Precalentar el horno a 180°C.
    Untar de mantequilla y enharinar el molde. Rallar el limón. Mezclar la maicena y la harina y luego tamizar todo.
    Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa y blanca (blanquear). Añadir la ralladura de limón. Batir las claras de huevo. Cuando la mezcla duplique su volumen, incorporar el resto del azúcar y exprimir (batir rápidamente) tanto como sea posible para obtener un merengue bien firme.
    Usando la espátula, incorpora 1/4 del merengue al sabayón, agregar la mezcla de maicena y harina, evitando trabajar demasiado la mezcla.
    Luego doblar suavemente el resto del merengue. Vierta la masa en el molde y hornee de 40 a 45 minutos. Dejar enfriar.
    La crema de limón
    Mezclar el zumo de limón, el azúcar, la ralladura y los huevos en una cacerola sin blanquearlos. Llevar a fuego lento o al baño maría removiendo constantemente al principio con una espátula y en cuanto empiece a espesar con unas varillas. Retire del fuego tan pronto como se haya espesado y haya hecho algunas burbujas. Fuera del fuego, agregue la mantequilla y mezcle bien con una batidora, luego agregue la gelatina escurrida.
    El sirope
    Cocinar el azúcar a 118°C y apagar la cocción.
    Crema batida de mascarpone
    Ponga el bol y las varillas del robot en el congelador.
    Mezclar la nata, el mascarpone, el azúcar y la vainilla en la ensaladera.
    Batir hasta obtener una crema.
    Añadir el colorante alimentario antes de batir en el caso de la nata montada de acabado
    Le coulis de frutos rojos
    Vierta la fruta y la ralladura de limón en una cacerola. Llevar a ebullición y retirar
    Hidratar la gelatina, escurrir y mezclar bien con la fruta en la sartén.
    Mezclar con batidora hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
    El montaje
    Cortar el bizcocho en capas finas.
    Remojar cada capa con el almíbar.
    Agregar una capa delgada de crema de limón encima del pastel.
    Añadir el coulis al centro de la tarta formando una espiral de un tercio del diámetro de la tarta
    Añadir a la tarta y el coulis la nata montada de vainilla mascarpone formando una espiral del diámetro de la tarta
    Repetir la misma operación y montar una capa de bizcocho sobre otra.
    Decorar con nata montada de mascarpone rosa y frutos rojos